Intervista ad uno dei nostri catering partner: Roland's Social & Business Catering
Oggi abbiamo deciso di intervistare Pasquale Mazzei, uno dei tre soci di Roland's Social & Business Catering.
Sappiamo bene come il cibo sia, insieme alla scelta della location per il vostro matrimonio, uno dei servizi più importanti per il vostro GIORNO! Per questo selezioniamo sempre con cura i nostri fornitori.
Scopo di questa intervista è avere qualche informazione in più e qualche curiosità.
Iniziamo con l'intervista!
Qual è la vostra storia?
Roland’s Catering, è un incontro di strade, di percorsi di vita e di esperienze lavorative, unite dalla passione per il buon cibo.
Tre soci, uomini che provengono da percorsi diversi. Attilio (lo Chef) ha frequentato la scuola alberghiera maturando esperienze nelle cucine di piccole e grandi aziende, non solo fiorentine. Alessandro era nel mondo dell’organizzazione di eventi ed è proprio in uno di questi che ci siamo conosciuti, ci siamo trovati empatici, e in seguito abbiamo pensato di iniziare questo percorso insieme. Pasquale, che sarei io, nel ramo da oltre vent’anni, dal 1997 quando giovane studente universitario alla Facoltà di Giurisprudenza di Firenze, come molti studenti fuori sede, ho cercato di rendermi economicamente indipendente, iniziando a lavorare in una trattoria, da lì a poco arriva la prima occasione di entrare in contatto con il mondo del banqueting e pian piano anche la convinzione che non sarei mai stato un bravo avvocato.
Roland’s oggi è un marchio commerciale ormai affermato sul territorio regionale, ha sviluppato un’organizzazione che riesce a proporre servizi avanzati sia nel comparto ristorazione sia in quello degli allestimenti con set-up per eventi corporate e wedding di ogni genere e dimensione avvalendosi di consulenti e partner esclusivi che pianificano e progettano l’evento per l’ottimizzazione dei tempi ed il raggiungimento del miglior risultato.
Qual è la vostra filosofia oggi?
Più che di filosofia vorrei
Ricerca che guarda al Futuro;
Rispetto delle Tradizioni;
Versatilità;
Affidabilità;
Una buona manciata di sano Ottimismo;
Se dovessi consigliare una ricetta credo che questi ingredienti non dovrebbero mancare e sono parte della filosofia della nostra azienda.
Come reperite le vostre materie prime?
Siamo costantemente alla ricerca delle aziende del territorio, quelle che rispettano alti canoni etico-sociali nella produzione e commercializzazione dei loro prodotti.
Quindi territorialità, valore importante, ma la nostra è una cucina che ha una connotazione più ampia è una cucina italiana a 360°, mi piace rappresentarla come fosse un insieme di tanti violini che suonano una musica che si ispira ai grandi compositori regionali.
Qual è il vostro concetto di personalizzazione?
Partendo da un metodo che è quello artigianale non potremmo che esaltarne tutte le sfaccettature e di questo la personalizzazione ne è figlia.
Tutto ciò che nasce nella nostra cucina piuttosto che i progetti ed i set-up hanno un’alta personalizzazione perché cerchiamo attraverso fornitori che a loro volta sono artigiani di lavorare sulla materia e questa si può combinare in tanti modi ed è sempre diversa.
Come si prepara un ricevimento?
Un buon ricevimento si prepara a partire dall’incontro tra il gusto e le idee del cliente ed il nostro gusto ed il nostro know-how.
Un ricevimento è un puzzle con tantissimi pezzi che si devono combinare perfettamente ra loro e tutto questo è frutto di studio, progettazione e quanto più possibile perfetta esecuzione.
Quale è la differenza tra Catering e banqueting?
Tecnicamente il catering comprende esclusivamente la fornitura di food & beverage per eventi quali meeting e cerimonie, il cibo e le bevande vengono fornite al di fuori dal luogo in cui vengono cucinate.
Il banqueting invece, riguarda non solo la fornitura del cibo ma concerne anche tutto ciò che riguarda la presentazione e l’organizzazione ma soprattutto nel banqueting le cotture e alcune preparazioni vengono predisposte in un luogo che non è il laboratorio dell’azienda, nel caso degli eventi wedding, vengono spesso approntate cucine presso le varie ville e castelli dove si tiene l’evento.
Cosa fa il vostro prezzo?
La qualità delle materie prime;
La professionalità degli uomini impiegati;
Le ore di lavoro che impieghiamo nel perfezionare la tecnica, per offrire sempre un servizio più efficace;
Perché è importante organizzare tasting?
Il tasting è un momento di incontro e permette al cliente di cogliere la qualità della cucina di un’azienda, le sue caratteristiche, i punti di forza.
Non si può pensare al tasting come semplicemente ad un momento in cui si scelgono i piatti da inserire nel proprio menù.
In ultimo, un consiglio a noi wp?
Il consiglio unico che vogliamo rivolgere a quante vogliono intraprendere questa professione e a quante la praticano già è di studiare, aggiornarsi, frequentare gli eventi, fare stage presso i vari professionisti che fanno parte di questo mondo.
Prima di diventare direttore d’orchestra si deve saper suonare uno strumento e comunque conoscere tutti gli altri, le loro caratteristiche e la loro musica per pensare di accordare un’orchestra.
